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大话枣庄——京杭大运河上最奇特的主食
发表时间:2018-11-08

五香狗肉

挎包火烧

相传最早台儿庄运河码头有一姓马的回民烧饼铺,制作的挎包火烧更为特别。该店将在鏊子上烙好的火烧一头戳一小孔,灌入打散的鸡蛋液,封住口,拿起火烧晃一晃,使蛋液均匀的沾在火烧内层,烤出的火烧香味扑鼻,鼓鼓的像方形荷包,可与精巧点心媲美,是当地著名的风味小吃。京杭运河南来北往的船客,只有在台儿庄码头停靠,都喜好吃这种挎包火烧。

两千多年的历史进程中,京杭大运河孕育了一座座残酷明珠般的名城古镇,也积淀了深厚久长的美食文化。相传挎包火烧最早浮现于台儿庄附近的韩庄运河,其形状与中山装有关系。民国初年,思维提高的年轻人脱掉了长袍马褂,把穿上中山装当成一种时尚。本地人习惯把中山装的四个口袋称为挎包,有个烧饼店的师傅受到中山装衣兜外形的启发,于是仿制衣服上挎包的形状做出一种与烧饼完全不同的面食——挎包火烧。

标签 挎包 主食 京杭大运河 中山装 烧饼

烤制的师傅

挎包火烧的烤制工艺恳求比较高,须要老师傅带并且要长时光的教训积累,因为火候大小,烤制时间长短,面皮受热程度,都需要一定的技能,时间短了外皮不酥硬,时间长了容易焦里面不够软。还有就是烙好的火烧坯破靠在砖泥砌成的焦火炉四壁时,需要始终翻动,火烧内部才华因受热膨胀成鼓鼓的挎包形。

烤制好的挎包火烧,外皮呈金黄色,形状似鼓鼓的挎包,内软有气,椒盐味浓,吃口名义酥松薄糯,里面柔韧筋斗,内部品位显明,薄如厚纸,软嫩油润热香。既可作为小吃改进口味,又可作为主食正餐食用。挎包火烧内有五六层夹层,可能夹各种肉食,当地最有名的吃法就是夹当地五香狗肉,再配上一碗糁汤,真是妙不可言。

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